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News Dynamics倡導(dǎo)增加大豆消費(fèi),、形成健康營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)，除了在消費(fèi)端加強(qiáng)引導(dǎo),，供給側(cè)也要再加把力,。還要看到，飲食結(jié)構(gòu)是一個(gè)民族,、一個(gè)地區(qū)長(zhǎng)久以來形成的習(xí)慣,，不是一朝一夕就能改變的，倡導(dǎo)“增豆控油”,、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu),，不妨多些耐心，給產(chǎn)銷雙方都留點(diǎn)時(shí)間,。
正值2024全民營(yíng)養(yǎng)周,，“增豆控油”成為大家熱議的話題。今年全民營(yíng)養(yǎng)周以“奶豆添營(yíng)養(yǎng),，少油更健康”為主題,，倡導(dǎo)增加大豆、牛奶健康消費(fèi),，合理控制食用油消費(fèi),，形成健康營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)。
食用大豆對(duì)中國(guó)人而言并不陌生,，在數(shù)千年的大豆栽培,、加工、食用歷史中,，單是大豆花樣百出的吃法,，就能湊出一個(gè)相當(dāng)有分量的“報(bào)菜名”。古人“七月亨（通‘烹’）葵及菽”,，又“以五味五谷五藥養(yǎng)其病”,，在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，大豆既是養(yǎng)生藥物,，又是健身食品,。著名文學(xué)家汪曾祺先生曾經(jīng)說過：“如果沒有豆腐，中國(guó)人民的生活將會(huì)缺一大塊,?！比缃瘢S著消費(fèi)人群的細(xì)分,，大豆制品品類更是愈發(fā)豐富：從“重量級(jí)”淮揚(yáng)名菜文思豆腐,，到百吃不厭的休閑零食五香豆干，從燒烤絕配“花毛一體”，到家常必備黃豆醬,、豆豉等,，更不用提豆?jié){、豆腐腦,、豆花承包了許多人的早餐,，豆乳蛋糕、大豆冰激凌,、大豆酸奶等餐后甜點(diǎn)成為不少年輕人的潮流之選,，可以說，大豆制品幾乎遍及我們飲食消費(fèi)的各個(gè)場(chǎng)景和領(lǐng)域,。那么,，吃豆吃了幾千年，為什么我們今天還要提倡多吃豆,？
這首先要從大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值說起,。大豆含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類相似,，因此被稱為“豆中之王”“田中之肉”，是數(shù)百種天然食物中備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的品種,。此外,，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用,，對(duì)預(yù)防心血管疾病,、癌癥等有一定的幫助?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》還將“多吃蔬果,、奶類、全谷,、大豆”作為核心推薦準(zhǔn)則之一,。但在實(shí)際中，我國(guó)居民大豆及其制品攝入量自2000年以后呈下降趨勢(shì),，中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，成年居民大豆及其制品攝入量從2000年的每天14.5克下降到2018年的每天12.8克。根據(jù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室今年4月底印發(fā)的《“減油,、增豆,、加奶”核心信息》，建議成年人平均每天攝入15~25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品,，目前我國(guó)三分之二以上的居民未達(dá)到推薦攝入量,。此外,，多吃豆制品還有環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展層面的考慮。與畜牧業(yè)相比,，生產(chǎn)豆制品需要較少的土地、水等自然資源,，并且產(chǎn)生的溫室氣體排放量較低,，通過增加豆制品在飲食中的比例來替代一部分肉類消費(fèi)，可以減少對(duì)自然資源的需求和環(huán)境影響,，是一種更加環(huán)保的消費(fèi)方式,。
近年來，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提升,，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注日益增加,，這也為“增豆控油”、優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)提供了良好基礎(chǔ),。倡導(dǎo)增加大豆消費(fèi),、形成健康營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)，要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),，強(qiáng)化公眾主動(dòng)健康責(zé)任,，關(guān)注自身飲食健康，廣泛開展飲食教育,，做好合理健康膳食相關(guān)知識(shí)的科普,，培養(yǎng)居民良好飲食習(xí)慣。除了在消費(fèi)端加強(qiáng)引導(dǎo),，供給側(cè)也要再加把力,。一方面，要不斷豐富豆制品產(chǎn)品類型,。不同大豆食品的營(yíng)養(yǎng)成分因制作過程和成品形式的不同而有所區(qū)別,，烹飪方式不同也會(huì)影響大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的保留，而當(dāng)前家庭烹飪可選擇的方式有限,，這就需要更加積極地開發(fā)適合市場(chǎng)需求的新型豆制品,，為健康飲食提供更多選擇，讓“吃豆”覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景,。另一方面,，要不斷改進(jìn)豆制品加工工藝。對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言,，好吃與否是評(píng)價(jià)一種食物的重要標(biāo)準(zhǔn),，“吃得健康”固然重要，“吃得美味”也不容忽視,。為此,，要持續(xù)加大科研投入和成果轉(zhuǎn)化力度,，改進(jìn)加工制作工藝，留住健康食品的好味道,，讓消費(fèi)者吃得香,、愿回購、想多吃,。
還要看到,，飲食結(jié)構(gòu)是一個(gè)民族、一個(gè)地區(qū)長(zhǎng)久以來形成的習(xí)慣,，不是一朝一夕就能改變的,，倡導(dǎo)“增豆控油”、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu),，不妨多些耐心,，給產(chǎn)銷雙方都留點(diǎn)時(shí)間。
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