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如何讓水果更有“水果味兒”,？
文章來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)
作者：
2024/5/14 16:02:55
水果變甜確實(shí)存在，但甜度只是水果品質(zhì)眾多指標(biāo)中的一個(gè)而已，絕對(duì)不是唯一的發(fā)展方向,，最終還是要讓水果有“水果味兒”。
作為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)資深的果樹學(xué)專家,，李冰冰見慣了“水果界”的各種熱搜,，但最近這個(gè)讓她覺得有點(diǎn)新鮮：網(wǎng)友們吐槽水果越來越甜了，千篇一律的甜讓人吃起來有點(diǎn)膩,，呼喚水果要有“水果味兒”,。她仔細(xì)想了想，“最近幾年跟過去二三十年相比,，水果口感甜度確實(shí)普遍提高了,，這也有科研數(shù)據(jù)上的支撐?！彼J(rèn)真看了下網(wǎng)友們的討論,，比起結(jié)論，大家其實(shí)更多的是疑問：很甜是不是就是高糖,？為什么會(huì)有這樣的趨勢(shì),？是添加了什么東西嗎？會(huì)影響健康嗎,？“這里面有很多認(rèn)知誤區(qū)需要澄清,。更何況，越來越甜肯定不是唯一的方向,?！比绻屗爸圃臁币粋€(gè)熱搜，“水果口味要多元化”才是她想呼吁的,，“一定是要滿足更多人群更多樣的需求,。”
中惠農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理周靖凱也看到了這個(gè)熱搜,，他覺得人們肯定是擔(dān)心是否添加了甜蜜素等食品添加劑,。作為一個(gè)研究了二三十年蘋果的新農(nóng)人，他很篤定“蘋果上是絕無可能的”,。公司研發(fā)的“雪蘋果”深受好評(píng),，“確實(shí)是比其他品種的蘋果甜一些，但人們?cè)敢饣刭?gòu)還是因?yàn)楹贸??！?/span>
水果變甜不僅牽動(dòng)消費(fèi)者的神經(jīng)，也始終是科研人員、行業(yè)從業(yè)者關(guān)注的重點(diǎn),。他們所做的任何努力,，都是為了滿足消費(fèi)者的喜好和需求，同時(shí)也會(huì)影響,、塑造消費(fèi)者的味蕾,。消費(fèi)者對(duì)美味更高的需求、口感的變化,，也會(huì)成為科研攻關(guān)的風(fēng)向標(biāo),，促使他們不斷調(diào)整方向，修正目標(biāo),。大家身處行業(yè)的不同位置,，但對(duì)這個(gè)熱搜卻有著共同的情感——喜憂參半，和對(duì)未來共同的期盼,?！斑@個(gè)現(xiàn)象確實(shí)存在，是由多方面的原因促成的,，也有很多誤區(qū)需要澄清,。但甜度只是水果品質(zhì)眾多指標(biāo)中的一個(gè)而已，絕對(duì)不是唯一的發(fā)展方向,，最終還是要讓水果有‘水果味兒’啊,。”
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