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如何讓水果更有“水果味兒”,?
文章來源:農(nóng)民日報
作者:
2024/5/14 16:02:55
水果變甜確實存在,但甜度只是水果品質(zhì)眾多指標中的一個而已,,絕對不是唯一的發(fā)展方向,,最終還是要讓水果有“水果味兒”。
作為中國農(nóng)業(yè)大學資深的果樹學專家,,李冰冰見慣了“水果界”的各種熱搜,,但最近這個讓她覺得有點新鮮:網(wǎng)友們吐槽水果越來越甜了,,千篇一律的甜讓人吃起來有點膩,,呼喚水果要有“水果味兒”。她仔細想了想,,“最近幾年跟過去二三十年相比,,水果口感甜度確實普遍提高了,這也有科研數(shù)據(jù)上的支撐,?!彼J真看了下網(wǎng)友們的討論,比起結(jié)論,,大家其實更多的是疑問:很甜是不是就是高糖,?為什么會有這樣的趨勢?是添加了什么東西嗎,?會影響健康嗎,?“這里面有很多認知誤區(qū)需要澄清。更何況,,越來越甜肯定不是唯一的方向,。”如果讓她“制造”一個熱搜,,“水果口味要多元化”才是她想呼吁的,,“一定是要滿足更多人群更多樣的需求?!?/span>
中惠農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理周靖凱也看到了這個熱搜,,他覺得人們肯定是擔心是否添加了甜蜜素等食品添加劑。作為一個研究了二三十年蘋果的新農(nóng)人,,他很篤定“蘋果上是絕無可能的”,。公司研發(fā)的“雪蘋果”深受好評,“確實是比其他品種的蘋果甜一些,但人們愿意回購還是因為好吃,?!?/span>
水果變甜不僅牽動消費者的神經(jīng),也始終是科研人員,、行業(yè)從業(yè)者關(guān)注的重點,。他們所做的任何努力,都是為了滿足消費者的喜好和需求,,同時也會影響,、塑造消費者的味蕾。消費者對美味更高的需求,、口感的變化,,也會成為科研攻關(guān)的風向標,促使他們不斷調(diào)整方向,,修正目標,。大家身處行業(yè)的不同位置,但對這個熱搜卻有著共同的情感——喜憂參半,,和對未來共同的期盼,。“這個現(xiàn)象確實存在,,是由多方面的原因促成的,,也有很多誤區(qū)需要澄清。但甜度只是水果品質(zhì)眾多指標中的一個而已,,絕對不是唯一的發(fā)展方向,,最終還是要讓水果有‘水果味兒’啊?!?/span>