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相比其他春菜，比如香椿,、蘆蒿,、苜蓿等，薺菜的受歡迎程度似乎要更高,，可以說(shuō)南北,、老少皆宜。

不過(guò),，享受著薺菜美味的同時(shí),，你有沒(méi)有想過(guò)，薺菜為什么這么好吃～

薺菜鮮美的秘密

薺菜的鮮美,，首先來(lái)自它其中的“鮮味制造機(jī)”——薺菜中含有多種氨基酸,，其中就有谷氨酸，只需加入少許鹽,，讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉（味精就是谷氨酸鈉哦）,，薺菜的鮮味立馬就顯現(xiàn)出來(lái)了。

其次,，薺菜的美味來(lái)自它的鮮嫩,。初春的薺菜，剛剛冒頭,，此時(shí)葉子不大,、尚未開(kāi)小白花，葉片中水分含量最充足,，吃起來(lái)也就最鮮甜,。早在《詩(shī)經(jīng)》中，人們就用薺菜形容其他野菜味道鮮甜：“誰(shuí)謂荼苦,，其甘如薺”,。有些朋友擔(dān)心薺菜有澀味,，其實(shí)鮮嫩的薺菜澀味并不重。只需用沸水稍加焯燙,，去掉帶來(lái)咸澀味的草酸,，口感就會(huì)愈發(fā)鮮美。

薺菜還有一種特殊的香味,，主要來(lái)自其中的葉醇,，這種物質(zhì)可是香料行業(yè)的明星。

農(nóng)歷三月三,，南方有些地方要吃薺菜花煮雞蛋,。

“補(bǔ)鈣小能手”

推薦大家在春天多多吃薺菜，原因當(dāng)然不只是因?yàn)樗菓?yīng)季蔬菜,，還有一個(gè)很重要的原因——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅,，甚至不遜于牛奶。

我們可以看一下這個(gè)對(duì)比：

單從理論上講，吃100克薺菜所獲得的鈣就能滿(mǎn)足人體一天1/3以上的鈣需求,。

有些朋友聽(tīng)說(shuō),，薺菜中有草酸，會(huì)影響鈣的吸收,。的確,，薺菜中含有一定量的草酸，但對(duì)于薺菜“補(bǔ)鈣”的效果影響并不算大,。

一方面是因?yàn)樗j菜的草酸含量其實(shí)在蔬菜中也不算很高,。不少常見(jiàn)蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高，比如菠菜,、紅綠莧菜等,。另一方面是因?yàn)槲覀兛梢酝ㄟ^(guò)焯燙這種簡(jiǎn)單方式將草酸去掉（草酸可溶于水）?？傊?，如果因?yàn)閾?dān)心草酸影響鈣的吸收而拒絕薺菜,，那實(shí)在是有點(diǎn)虧大了,。

而且,，除了含鈣高這個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，薺菜其他方面的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)也不容小覷,。

比如,，薺菜的鉀含量很高。薺菜的鉀含量達(dá)到了280mg/100g,，在蔬菜中,，也就莧菜（340mg/100g）、芥藍(lán)（345mg/100g）,、菠菜（311mg/100g）等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高,。薺菜的鉀含量甚至比我們熟悉的補(bǔ)鉀小能手香蕉（鉀含量為256mg/100g）都要高。因此,，非常適合患有高血壓,、心血管系統(tǒng)疾病的朋友使用。

第二,，薺菜的膳食纖維含量高,。薺菜中不可溶性膳食纖維的含量達(dá)到1.7g/100g，再加上高鉀本身就有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的效果,。這樣一來(lái),，對(duì)于平時(shí)胃腸道蠕動(dòng)緩慢、便秘的朋友來(lái)說(shuō),，薺菜的優(yōu)勢(shì)又一次顯現(xiàn),。

第三，薺菜中類(lèi)胡蘿卜素含量很高,。薺菜的類(lèi)胡蘿卜素含量高達(dá)2590μg/100g,，比我們平時(shí)熟知的橙黃色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的類(lèi)胡蘿卜素含量都更高,。這對(duì)于保護(hù)視覺(jué)細(xì)胞,，預(yù)防干眼癥等相當(dāng)有益。

此外,，薺菜中的維生素C含量也較高,，為43mg/100g。相比菠菜（32mg/100g）,、卷心菜（40mg/100g）,、大白菜（37.5mg/100g）這些常見(jiàn)蔬菜來(lái)說(shuō)，更顯優(yōu)秀,。

這么一比,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)薺菜的確是值得推薦。不僅滋味鮮美,，而且各種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素含量都不低,。

吃薺菜,，這些細(xì)節(jié)要注意

雖然不像云南菌子那樣，吃起來(lái)頗有門(mén)檻,，但薺菜想吃得安全健康,，也有一些注意事項(xiàng)。

1 別自己到野外挖薺菜

城市道路邊,、綠化帶等地方的野菜,，很容易受到來(lái)往車(chē)輛排放尾氣的影響，吸收重金屬,，有些果園,、菜園，噴了農(nóng)藥,，都對(duì)人體健康不利,。

同時(shí)，也很有可能錯(cuò)挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物,。

2 薺菜食用前要焯燙

如前所述,，由于薺菜含有一定量的草酸，不僅影響口感,，還會(huì)影響鈣吸收,，因此在食用前需要沸水焯燙一下。

這里要提醒大家,，焯燙時(shí)要注意先擇菜,、清洗，然后不要切菜,，直接整顆菜沸水下鍋,，水量要充足，而且要把握好時(shí)長(zhǎng),，不宜過(guò)久（鮮薺菜1分鐘之內(nèi)即可）,。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C,，又能避免薺菜被煮軟煮爛,。

焯水過(guò)后，建議立即放進(jìn)冷水中降溫,、瀝干,，然后就可以做各種美食了。

焯燙的方法還可以用來(lái)儲(chǔ)存薺菜——將焯燙好的薺菜團(tuán)成一團(tuán),，擠出水分后直接冷凍起來(lái),，就可以大大延長(zhǎng)保質(zhì)期（通常建議3個(gè)月內(nèi)吃完）。

（科普中國(guó)）