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相比其他春菜,，比如香椿、蘆蒿,、苜蓿等,，薺菜的受歡迎程度似乎要更高，可以說南北,、老少皆宜,。

不過，享受著薺菜美味的同時(shí),，你有沒有想過,，薺菜為什么這么好吃～

薺菜鮮美的秘密

薺菜的鮮美,，首先來自它其中的“鮮味制造機(jī)”——薺菜中含有多種氨基酸，其中就有谷氨酸,，只需加入少許鹽,，讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉（味精就是谷氨酸鈉哦），薺菜的鮮味立馬就顯現(xiàn)出來了,。

其次,，薺菜的美味來自它的鮮嫩。初春的薺菜,，剛剛冒頭,，此時(shí)葉子不大、尚未開小白花,，葉片中水分含量最充足,，吃起來也就最鮮甜。早在《詩經(jīng)》中,，人們就用薺菜形容其他野菜味道鮮甜：“誰謂荼苦,，其甘如薺”,。有些朋友擔(dān)心薺菜有澀味,，其實(shí)鮮嫩的薺菜澀味并不重。只需用沸水稍加焯燙,，去掉帶來咸澀味的草酸,，口感就會愈發(fā)鮮美。

薺菜還有一種特殊的香味,，主要來自其中的葉醇,，這種物質(zhì)可是香料行業(yè)的明星。

農(nóng)歷三月三,，南方有些地方要吃薺菜花煮雞蛋,。

“補(bǔ)鈣小能手”

推薦大家在春天多多吃薺菜，原因當(dāng)然不只是因?yàn)樗菓?yīng)季蔬菜,，還有一個很重要的原因——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅,，甚至不遜于牛奶。

我們可以看一下這個對比：

單從理論上講,，吃100克薺菜所獲得的鈣就能滿足人體一天1/3以上的鈣需求。

有些朋友聽說,，薺菜中有草酸,，會影響鈣的吸收。的確,，薺菜中含有一定量的草酸,，但對于薺菜“補(bǔ)鈣”的效果影響并不算大。

一方面是因?yàn)樗j菜的草酸含量其實(shí)在蔬菜中也不算很高,。不少常見蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高,，比如菠菜、紅綠莧菜等,。另一方面是因?yàn)槲覀兛梢酝ㄟ^焯燙這種簡單方式將草酸去掉（草酸可溶于水）,。總之,，如果因?yàn)閾?dān)心草酸影響鈣的吸收而拒絕薺菜,，那實(shí)在是有點(diǎn)虧大了。

而且,，除了含鈣高這個最大的優(yōu)勢,，薺菜其他方面的營養(yǎng)優(yōu)勢也不容小覷。

比如,，薺菜的鉀含量很高,。薺菜的鉀含量達(dá)到了280mg/100g，在蔬菜中,，也就莧菜（340mg/100g）,、芥藍(lán)（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高,。薺菜的鉀含量甚至比我們熟悉的補(bǔ)鉀小能手香蕉（鉀含量為256mg/100g）都要高,。因此，非常適合患有高血壓,、心血管系統(tǒng)疾病的朋友使用,。

第二，薺菜的膳食纖維含量高,。薺菜中不可溶性膳食纖維的含量達(dá)到1.7g/100g,，再加上高鉀本身就有促進(jìn)胃腸道蠕動的效果。這樣一來,，對于平時(shí)胃腸道蠕動緩慢,、便秘的朋友來說，薺菜的優(yōu)勢又一次顯現(xiàn)。

第三,，薺菜中類胡蘿卜素含量很高,。薺菜的類胡蘿卜素含量高達(dá)2590μg/100g，比我們平時(shí)熟知的橙黃色蔬果,，如南瓜（890μg/100g）的類胡蘿卜素含量都更高,。這對于保護(hù)視覺細(xì)胞，預(yù)防干眼癥等相當(dāng)有益,。

此外,，薺菜中的維生素C含量也較高，為43mg/100g,。相比菠菜（32mg/100g）,、卷心菜（40mg/100g）、大白菜（37.5mg/100g）這些常見蔬菜來說,，更顯優(yōu)秀,。

這么一比，就會發(fā)現(xiàn)薺菜的確是值得推薦,。不僅滋味鮮美,，而且各種有益健康的營養(yǎng)素含量都不低。

吃薺菜,，這些細(xì)節(jié)要注意

雖然不像云南菌子那樣,，吃起來頗有門檻，但薺菜想吃得安全健康,，也有一些注意事項(xiàng),。

1 別自己到野外挖薺菜

城市道路邊、綠化帶等地方的野菜,，很容易受到來往車輛排放尾氣的影響，吸收重金屬,，有些果園,、菜園，噴了農(nóng)藥,，都對人體健康不利,。

同時(shí)，也很有可能錯挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物,。

2 薺菜食用前要焯燙

如前所述,，由于薺菜含有一定量的草酸，不僅影響口感,，還會影響鈣吸收,，因此在食用前需要沸水焯燙一下。

這里要提醒大家,，焯燙時(shí)要注意先擇菜,、清洗,，然后不要切菜，直接整顆菜沸水下鍋,，水量要充足,，而且要把握好時(shí)長，不宜過久（鮮薺菜1分鐘之內(nèi)即可）,。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營養(yǎng)素,，如維生素C，又能避免薺菜被煮軟煮爛,。

焯水過后,，建議立即放進(jìn)冷水中降溫、瀝干,，然后就可以做各種美食了,。

焯燙的方法還可以用來儲存薺菜——將焯燙好的薺菜團(tuán)成一團(tuán)，擠出水分后直接冷凍起來,，就可以大大延長保質(zhì)期（通常建議3個月內(nèi)吃完）,。